Презентация по обществознанию на тему “Приготовление пресного сдобного теста и изделий из него” скачать бесплатно

Слайд №1

Текст слайда: Мастер производственного обучения Мухаметгалиева Ф.Ф. ГАОУ НПО ПЛ № 96 с.Балтаси 2010г Урок производственного обучения Тем$а: «Приготовление пресного сдобного теста и изделий из него»


Слайд №2

$Текст слайда: Цели и задачи: Формирование на уроке производственного обучения умения применять технологические знания на практике. Формирование производственных навыков при приготовлении кондитерских изделий.


Слайд №3

Текст слайда: Актуализация опорных знаний Чем сдобное тесто отличается от песочного? Как готовится творожная начинка? Какие разрыхлители используют для пресного сдобного теста? Какая температура выпечки для ватрушек?


Слайд №4

Текст слайда: РЕЦЕПТУРА ВАТРУШКА ИЗ ПРЕСНОГО СДОБНОГО ТЕСТА № 1094 Мука в/с 3600 В том числе н$а подпыл 144 Сахар 100 Маргарин 400 Меланж 500 Соль 40 Аммоний 50 Лимонная кислота 50 Вода 1300 Масса теста 5800 Фарш 2500 Жир для смазки листов 25 Меланж для смазки 150 Выход 100 шт. по 75 г.


Слайд №5

$

Текст слайда: РЕЦЕПТУРА творожной начинки № 1135 Творог 915 906 Яйца 1 шт. 40 Сахар 50 50 Мука 40 40 Ванилин 0,1 0,1 Выход – 1000


Слайд №6

Текст слайда: 1 способ приготовления пресного сдобного теста


Слайд №7

Текст слайда: 2 способ приготовления теста и ватрушки из него


Слайд$ №8

Текст слайда: Требования к качеству Изделия круглой формы, не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет серо-желтый, тесто плотное, легко ломается


Слайд №9

Текст слайда$: Недостатки и причины возникновения пресного сдобного теста Недостатки Причины возникновен$ия Тесто при раскатке крошится, непластичное Тесто замешено с сильно разогретым маслом, либо с другими теплыми продуктами Тесто затяжное, готовые изделия с малым объемом Много муки и жидкости. Долго месили тесто. Изделия очень рассыпчатые Вместо яиц целиком положены только желтки Изделия местами сгорели Противень своевременно не повернули в печи. Сильный нагрев


Слайд №10

Текст слайда: Назовите вес п/ф для ватрушки, вес начинки, вес готового изделия Что такое упек? Для чего изделия смаз$ывают льезоном? Назовите правила техники безопасности при выпечке изделий


Слайд №11

Текст слайда: ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ В дневниках записать теоретическую часть урока, сделать зарисовку, выписать раскладку.


Слайд №12

Текс$т слайда: Повторили технологию приготовления пресного сдобного теста Познакомились с рецептом ватрушки Научились готовить ватрушку с творогом ИТОГИ


Слайд №13

Текст слайда: Литература Богданов Г.А., Смирнова З. М.. Оборудование предприятий общественного питания. М.: «Экономика», 1991. Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия,2003 Матюхина З. П., Корольков$а Э. П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Профобриздат, 2001 Матюхина З. П.. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М.: Академия, 2000 Производственное обучение профессии «повар»: Часть4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. – М.% «Академия», 2006. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- М.: Экономика, 2000. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.- Спб, 2002 Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, малом бизнесе и быту. – М.: Ака$демия, 1999


Еще записи

Leave a Comment